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Risotto alla Milanese

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INVIATA DA: 
Gilda
INGREDIENTI: 
  • Ingredienti 320 gr di riso
  • 1 litro di brodo di carne
  • 100 ml di vino bianco 3
  • 30 gr di midollo di bue
  • 60 gr di burro
  • 16 pistilli di zafferano (o se proprio non potete farne a meno,
  • 1 bustina in polvere)½ cipolla 50 gr di parmigiano grattugiatosale
PREPARAZIONE: 

Mettete i pistilli di zafferano in una tazzina da caffè con acqua calda e lasciateli in infusione per almeno 2 ore.In un tegame dai bordi alti mettete 30 gr di burro e fateci soffriggere la cipolla tritata finemente e il midollo. Aggiungete il riso e fatelo tostare fino a quando i chicchi diventano lucidi. A questo punto sfumate il riso con il vino bianco e fate evaporare la parte alcolica a fuoco alto. Salate il riso.Aggiungete il brodo caldo fino a ricoprire il riso.Mescolate più volte durante la cottura e controllate che il riso non resti mai scoperto dal brodo, rabboccando sempre quello che evapora.Qualche minuto prima che il riso sia cotto aggiungete l’acqua di infusione dello zafferano (senza i pistilli) oppure la bustina sciolta in un dito di acqua.A cottura ultimata, mantecate fuori dal fuoco con il parmigiano e il resto del burro.

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