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RICETTE

Pomodori ripieni

Per la ricetta dei pomodori ripieni di riso, togliere il picciolo e tagliare via una calottina, conservandola (farà da coperchio) ai pomodori. Scavarne la polpa e tenerla da parte. Lessare per 5 o 6′ in acqua salata una cucchiaiata di riso per pomodoro e mescolarla con la polpa tolta. Aggiungere anche un trito abbondante di basilico (o prezzemolo o mentuccia). Con il ricavato, riempire i pomodori, salati internamente. Disporli in una pirofila...

Charlotte di pan brioche al rabarbaro

Per la ricetta della charlotte di pan brioche al rabarbaro, tagliate il rabarbaro a tocchetti. Ponetelo in un pentolino con 100 g di acqua e lo zucchero. Portate a ebollizione e cuocete per 5’ o finché non sarà tenero. Tagliate il pan brioche in fette spesse 1 cm. Tagliate la frutta a cubetti. Rivestite uno stampo quadrato (16 cm, h 7 cm) di carta da forno, poi foderatelo con le fette di pan brioche. Saltate la frutta in padella per 2-3’ finché...

Lasagne alla Bolognese

Per preparare le lasagne alla bolognese cominciate tritando finemente al coltello il sedano , la carota sbucciata e spuntata  e la cipolla mondata  in modo da ottenere 50 g per ciascun ingrediente.  Scaldate l’olio in un tegame e aggiungete il trito di verdure, stufate per una decina di minuti a fuoco dolce mentre mescolate, di tanto in tanto. Trascorso il tempo il soffritto dovrà risultare appassito ed il fondo del tegame asciutto. Unite la...

Frittelle di Persico

Snocciolare le olive.Far rosolare le carni e le verdure tritate in modo grossolano, aggiungendo il concentrato di pomodoro con poca acqua sale e pepe.Togliere le verdure ed aggiungere mortadella e prosciutto.Tritare il composto ed mettete un uovo, il prezzemolo un po' di scorza di limone grattugiata, mollica di pane ed il parmigiano.Inserire il composto nelle olive, infarinatele, passatele nello sbattuto di uova e quindi nel pangrattato.Friggere...

Risotto alla Milanese

Mettete i pistilli di zafferano in una tazzina da caffè con acqua calda e lasciateli in infusione per almeno 2 ore.In un tegame dai bordi alti mettete 30 gr di burro e fateci soffriggere la cipolla tritata finemente e il midollo. Aggiungete il riso e fatelo tostare fino a quando i chicchi diventano lucidi. A questo punto sfumate il riso con il vino bianco e fate evaporare la parte alcolica a fuoco alto. Salate il riso.Aggiungete il brodo caldo...